宴请时点菜很重要，点酒同样不容忽视，因为点酒可以看出一个人的品位和风度。用餐时，点哪种酒通常由主人决定，但若主人不懂酒，应该请在座懂酒的人代点。无论是主人还是客人点酒，以下规则可以作为点酒的参考。

PART

01

◎ 点酒时，可以先浏览一下酒单，综合考虑大家的兴趣、预算及酒单内是否有让人惊喜的发现等。假如一时拿不准主意，可以求助于服务员，告诉他你已点了什么菜，想喝或喜欢喝哪一类的酒，请他推荐或建议。在其推荐之前，可先技巧地告知自己的预算，以免超出预算过多。

PART

02

◎ 依基本原则点酒，即红酒配红肉（如牛肉、羊肉），白酒配白肉（如鱼肉、鸡肉）。

PART

03

◎ 点的餐中如有开胃菜，可询问在座客人是否要喝点开胃酒搭配，开胃酒不一定要开整瓶，可以论杯计。

PART

04

◎ 葡萄酒通常是在点完菜后才决定的。点过了酒，服务员会把酒拿过来，先让你确认一下。酒送来后，要仔细检查酒名、产区及年份是否正确。

PART

05

◎ 看软木酒塞上文字是否与酒瓶标签文字一样。一些进口酒的酒瓶与酒塞都是专用的。验明正身后，服务员会在你的身旁开瓶。开瓶之后，服务员会先把木塞给你检查，可以嗅一下是否有异味及木塞是否异常，若一切正常你就可以点头示意表示可以开始试酒了。

PART

06

◎ 在试酒时，除非酒有明显的变质，否则不可要求换酒，更不可以“我不喜欢这个味道”为由而要求换酒。如果需要验证酒的真伪，可以将酒滴到纸巾上，纸巾上晕开的为均匀的葡萄红色，则为真的，颗粒很大且不均匀则是假酒。

PART

07

◎ 餐后用甜点时，视个人喜好再点饭后甜酒。饭后甜酒通常都是些水果酿的烈酒，酒精含量高，以高脚小杯盛装，不需开整瓶，以杯论即可。

❶ 服务员拿酒过来，点酒者要看看酒的品牌、年份、产地等信息是否正确以及软木塞是否正常。

❷ 如果一切正常，点酒者可用手势告诉服务员“ok”，确定开酒，品酒。为了让读者看得更清晰明白，我们让模特将动作演得稍夸大些，实际运用中不必如此，点到为止即可。

吃西餐时，不同的菜讲究搭配不同的酒。根据上酒的时间和酒的作用，一般可分为餐前酒、餐中酒、餐后酒。

◎ 餐前酒。也叫开胃酒，用于正式开餐之前，一般为香槟酒、鸡尾酒等。

◎ 餐中酒。又叫佐餐酒，正式用餐之时所上的酒。一般在上牛排时多搭配上红葡萄酒，在上鱼或海鲜时讲究上白葡萄酒。

◎ 餐后酒。用于用餐结束后，有助于消化，如香草酒、雪利酒、白兰地等。

—End—

内容节选自《礼赢天下》

作者：张国斌